客家小炒－台北車展

綠島地面噴血手工 James 福隆

客家小炒客家小炒　材料：五花肉、乾魷魚各 150公克紅辣椒、蔥各 1支大蒜2粒蝦米40公克調味料： A料：黃豆醬、醬油各1小匙米酒、糖、鮮雞粉、香油各1/2小匙作法： 1. 全部材料洗淨。五花肉切片；乾魷魚泡軟，切段；蔥切段；大蒜去皮，切片；紅辣椒去蒂及籽，切斜片備用。 2. 鍋中倒入3大匙油燒熱，分別放入五花肉及乾魷魚炸蘇，撈出。 3.鍋中留下1大匙油繼續燒熱，爆香蝦米、大蒜，加入紅辣椒炒香，在加入蔥段、乾魷魚、五花肉及A料炒均勻，即可盛出。師父的話：五花肉及乾魷魚須先炸乾，口感才會甘香。五花肉應選用油脂多、瘦肉少者，以表現客家菜的鹹、香、肥美。客家小炒又是一家老小愛吃的家常菜！家裡只要有拜拜剩下的乾魷魚，我就會做這道菜！材料：1、發泡好的魷魚半條。2、豬肉絲1/2碗。3、豆乾3~4片。4、芹菜一小把(可略)。5、青蔥4~5枝。6、大辣椒一條。調味料：1、鹽適量2、醬油適量（醬油膏也可）3、蠔油適量（若使用醬油膏就不必加）做法：1、發好的魷魚去膜切絲，豆乾洗淨切絲，芹菜去葉與青蔥洗淨切3公分長段，辣椒洗淨斜切成長橢圓環狀。2、起油炸鍋，炸香魷魚絲和肉絲、豆乾絲，撈起瀝油備用。（這部分魷魚絲也可以改成滾水汆燙，但肉絲和豆乾部份就要用炒的！）3、起油鍋，爆香蔥白、辣椒、芹菜，加入（2）料及調味料，拌炒均勻即可。